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香港明星最爱打卡的大阪最火的定制寿司店的秘诀:高端的享受 平民化的消费

时间:2023-04-01 15:35:58   作者:关西华文时报   来源:关西华文时报   阅读:5477   评论:0
内容摘要:最近,在大阪市浪速区恵美須西3丁目2-6的著名民宿酒店白樺の宿的一楼,新开了一家大阪最火的定制寿司店。很多香港明星和大款纷纷光顾了这个网红店,都赞不绝口,有的香港大腕对日本关西华文时报总编说:“这个店的水平,如果拿到香港的话,肯定是超一流水平,一个座位收6万日元,一点问题也没有。......


香港明星最爱打卡的大阪最火的定制寿司店的秘诀:高端的享受_平民化的消费

最近,在大阪市浪速区恵美須西3丁目2-6的著名民宿酒店白樺の宿的一楼,新开了一家大阪最火的定制寿司店。很多香港明星和大款纷纷光顾了这个网红店,都赞不绝口,有的香港大腕对日本关西华文时报总编说:“这个店的水平,如果拿到香港的话,肯定是超一流水平,一个座位收6万日元,一点问题也没有。”可是包括这位香港大款在内的六个人放开肚皮又吃又喝,一共才花了三万日元。怪不得,这个网红店刚开业,就顾客盈门,生意红红火火。



香港明星最爱打卡的大阪最火的定制寿司店的秘诀:高端的享受_平民化的消费



这个寿司店的老板张荣双在中国国内没有接触过寿司,对寿司完全没有概念。他在2008年来日本的时候,先是去过回转寿司,但是生的东西他完全接受不了, 后来朋友带他去了一家カウンター寿司,就是他以前打工工作的地方。这个地方颠覆了他对寿司的概念 并且爱上了寿司,然后他毛遂自荐去那家寿司店做学徒,因为是外国人,史无前例所以大将(店内厨师领导)是不愿意接受的。 但是因为他自己的坚持,还是被接纳从洗场做起。 因为日语不通所以走了很多弯路 ,他的寿司的修业是一条很艰苦的路,基本上每个寿司店的大将都有自己的特性,他修业的店是大阪寿司行业内以严厉著称的。因为喜欢和热爱,所以当时下定决心将来一定要做一家更好的店来证明给自己看 ,所以他开始潜心学艺,日本有句谚语说“三等人用手教,二等人用嘴教,一等人不用教 ”。他虽称不上是一等人,但是用心努力是多于他人的。寿司是日本料理当中比较常见的,大家手法和做法都以传统的江户前为基本的。他做的寿司,既有江户前的手法和技术,又有关西风味,但多是他自己的一些新的想法和经验注入。好的食材是基本,他在原有食材的基础上添加新式的想法就让寿司锦上添花了。因为爱寿司,所以他在寿司上花费了太多的心思,曾在(批发)卸市場练习杀鱼处理三年,一天往返三个寿司店打工学习 ,只为体验学习不同地域的寿司,他转遍了日本全国知名寿司店体验。整整三年的洗场作业之后,他开始学习食材的处理,当然在以前的店修业过程中不断的自己钻研和调试做法,并且每天他把当天剩下的醋饭带回家练习手握,。通过自己的努力,不到五年的时间里成为店长,整个店由他打理和经营。

他在担任店长十年内通过自己的努力,积攒了很多的经验,也培养出很多优秀的后辈,现在大家都在自己的领域有了自己的天地。寿司对他来讲就像朋友一样,从接触到了解学习,再沟通感情,他认为每一贯寿司都带有生命和感情,既是和食客之间共鸣,又是传递美味的桥梁 ,所以更加用心做好每一贯。他虽不是日本人, 但有比日本职人更强的上进心和激情。他开开心心做好每一贯,让食客们在愉悦的氛围中享受美味是他做寿司的宗旨。学无止境,虽然他自己还在学习过程中但是有信心和毅力让自己做的更好。

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寿司,普通人理解无非就是米饭上面盖了个生鱼片。他认为:其实做寿司大有学问,从米说起,不同产地的米味道当然不一样, 含有水分也不同 ,所以选择适合自己寿司的米,就是一件不容易的事。首先要有米香还要有韧劲并且粘着度也极其重要;然后是基础食材,好的料理,食材是第一步,在好的食材基础上加工调理就是技术了。每一家店都会有自己独特的料理手法 。 他以认认真真做事踏踏实实做人的理念,打造了目前的鮨ひろ 店高端的享受,平民化的消费,他把到现在积攒的经验和历练出的技术全部灌入,尽自己的全力用心创造一流的新派寿司,努力做出让大家满意的味道和服务来回报每一位顾客支持和帮助。

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张荣双自己开始了创业,不容易啊。但是他对寿司无限的热情和爱,一定会是他成功的关键。

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