领奖现场
颁奖大会
近日，虔城客家大院菜在神户举办的第16届国际美食养生大赛（鉴真杯）获得了团体金奖，可喜可贺。虔城客家大院菜有着悠久的历史故事：
2000年宋城安静的矗立在三江六岸，十里古城墙守护着这片红土地。
这城墙之上的亭台楼阁走过了太多人，也见经历了岁月蹉跎风霜雪月。
千年之后，在这片残存的古街巷里，辛弃疾苏东坡的诗句依旧传唱。
千年之后，在这座贺兰山郁孤台下，客家人院落人家依旧灯火辉煌。
这里就是闻名遐迩的客家大院。
这座百年老院子，是经典的赣南客家民居，是由八栋独立名宅改建而成的大院。虔城客家大院成立于2016年1月8日，隶属于江西雅乐集团，占地面积5000平米、营业面积逾3000平米，院内分别设置风景区、散宴区、宴会区、厅房区，共计间32间包房、15张卡座、可容纳31桌的宴会厅，同时可提供近千人用餐。客家大院是以客家文化为底蕴，用餐的同时还能品味赣南采茶、客家民歌文化和客家文化讲解。客家大院用心弘扬客家饮食文化，充分发掘和利用客家饮食文化资源的价值，传承赣南菜系饮食文化精髓，是赣南客家菜肴领导品牌。
它地理位置得天独厚。坐落于赣州标志性的景区——郁孤台历史文化街区内，游人如织，在这里左看贺兰山郁孤台，前临古城墙三江汇，右依蒋经国旧居，后靠军门楼直通文清路。自此江南诸城已无他处出其左右。
客家大院文化底蕴深厚。深处宋城复地，环顾四周文物建筑林立，宋城文化标志地位凸显。
客家大院装饰素雅。并无奢靡豪装之势，瓶瓶罐罐，木器竹编，青砖灯笼，花草水流，水车龙灯，书法龙狮。一物，一故事，一花一世界。每一件软装物品都是几十年上百年的客家民居老物件，无不透露着客家先民的聪明才智，古朴勤劳。这都是客家生产生活民俗文化的具象体现。
客家大院传承民俗。俩组龙灯威武矗立，作为客家人，作为客家的代表性园区，秉承着传承传统的责任，勇当重责，成为龙狮运动协会副会长单位，龙狮运动教育培训基地，并组建了自己的俩组龙狮队伍，龙狮作为客家民俗年俗文化的代表，客家大院在坚守传承。
客家大院宾客满楼，酒香十里。街景的餐饮明档，十八县汇集而来的厨艺师傅，用传承手艺制作着赣南18县市的美食，“虔城客家人·传承客家味”！从定南酸酒鸭到四星望月，从瑞金牛肉汤到三杯鸡，从宁都三甲酒到鱼丝肉丸，每一道菜都是千年客家餐饮菜肴之精华，作为省政府重点工程，赣南客家菜研发中心的客家大院，以“海纳百川”的思想和“融合创新”的经营理念，结合消费者不断变换的口味需求，在把赣南菜系的特色发挥到极致的基础上，菜品同样传承者各县市的饮食文化及对其他菜系的优点进行融合改良，保留传统美食的同时，建立新派赣南菜研发中心，让所有顾客感觉到独特的“客家味道”。它正用自己的方式传承客家菜，发扬客家菜。
客家大院作为省级非物质文化遗产——客家菜传习所，赣州客家美食旅游旗舰店，获奖无数（如：第一届江西省文化创意大赛文化创意十佳餐饮名店，“客家迎宾宴”荣获“江西名宴”的称号，赣菜名店品牌榜20强等……），也曾经多次登上央视CCTV和多家省市级媒体荧屏向全国人民展示赣南客家文化和客家餐饮文化，这里的厨房手艺人对自己的要求也不断提高了，秉承创新传承的理念，不满足于现有的成就，走出去，向高人学习，用作品交流，不断的在一次次的交流厨艺大赛中获奖，从赣州走向全国甚至国际大赛，向全世界华侨华人传递赣州客家人的传承。向全世界的客家人证明客家大院的坚守。
此地赣州，千年宋城。
此地客家大院，赣州文化旅游新地标。
客家参赛菜品人文故事
一、赣州小炒鱼
明代著名思想家王阳明一生酷爱吃鱼，他在赣州为官时，聘用当地的凌厨子做厨师。凌厨子心灵手巧，厨艺甚佳，经常变化鱼的做法和口味，王阳明十分赏识他。
有一次，王明阳大宴宾客，请的都是从京城来的名人和高官，王明阳嘱咐凌厨子一定要拿出最好的手艺，好好款待贵宾。可是，凌厨子忙中出错，在炒鱼时，竟把陈醋当成黄酒放进了锅里。等到他想起放错调料时，菜已经上桌了。却不料王阳明吃后赞叹此菜色泽金黄，质感外酥里嫩，别具一格。这无心插柳的一道菜，随后演变为赣南经典菜肴之代表作。
二、客家酿豆腐
客家人由中原前往南方已有上千年历史，南方与北方地区不同，多种水稻而非小麦，因此古时南方没有面粉，也没法制作北方的饺子，于是思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。酿豆腐也是南方客家人的饺子。
三、四星望月
四星望月为毛泽东所起：1929年4月（一说1931年秋天），毛泽东率红四军从井冈山突围，转战赣南闽西。来到江西兴国县，中共兴国县负责人陈奇涵、胡灿等凑钱请毛泽东打牙祭，吃兴国县的蒸笼粉鱼。
毛泽东见桌上摆上个圆竹笼，周围四个碟子小菜，颇为新奇。尝了鱼块后，觉得又辣又鲜，颇对他的湖南口味，不禁连连称赞。吃了一阵，凡事喜欢调查的毛泽东，开口问道：这菜叫个么子名？胡灿说：家常菜，没啥正以名字陈奇涵接口道：凡事名正才言顺，这菜委员起个雅名如何？
毛泽东兴致盎然的指点说；你们看，一个圆竹笼象月亮，四个碟子象星星。这星星和月亮，就象各地的工、农、商、学群众盼望红军的到来。我看叫它 四星望月’好不好？大家被他奇妙的联想折服，纷纷叫好
四、宁都三杯鸡
南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位狱卒老乡的帮助下，老婆婆见到了文天祥。她把带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。
后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料，有了现在“三杯鸡”的雏形。
五、兴国鱼丝
兴国鱼丝又称与你相思，是兴国县别具特色的传统小吃，属于客家菜。相传很久很久以前，兴国地域有位聪明的女子，嫁给了一位船工为妻。因为丈夫经常出门在外，为让他不贪恋外面的繁华世界，不忘家，便仿效制粉干的方法，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，并取名为“与你相思”，让丈夫带着在路上食用。丈夫每吃到鱼丝，就会想起家中的娇妻，所以，总是按时回家与妻子欢聚，决不留连在外。左邻右舍的女人们，纷纷向船工妻子取经，兴国鱼丝的做法也流传开了。
因为“鱼丝”与“余思”谐音，意即我思念你。所以，至今兴国老表出远门，家人都要煮碗鱼丝饯行，表达“游子在外，永远思家”之意。旅居海外的同胞回乡探亲，回去时也要带上几包鱼丝，以便经常品尝到家乡特产，寄托怀故思乡之情。
六、拌会昌卜干
相传乾隆皇帝下江南时，曾微服私访，来到山城会昌——江西省赣州市会昌县游赏至深山时，看见一草屋炊烟袅袅，众人便觉饥饿，闯入屋中。主妇热情好客，虽不知来者身份，还是一边端水让众人洗脸，一边张罗做饭，饭毕，主妇不收银子，还特意送上一包豆干。乾隆皇帝回京后，将豆干与太子和众妃分享。太子连称“佳品”，即位后，每提起会昌豆干，言辞中不乏赞语，抚台暗记心中,回赣后指令下属进贡，至此，会昌豆干便成为了贡品，其制作工艺也流传至今。
